Beim Einkaufen ist Ihnen sicherlich schon einmal die Anwesenheit eines aufgefallen Rote Flüssigkeit am Boden der Fleischschalen. Viele glauben, dass es sich bei dieser Flüssigkeit um Blut handelt. Dies ist jedoch nicht der Fall. Was ist also diese Flüssigkeit und wo kommt sie her? In diesem Artikel werden wir diesen weit verbreiteten Glauben entmystifizieren, indem wir den Ursprung dieser Flüssigkeit und ihre Zusammensetzung erklären.
Die rote Flüssigkeit ist kein Blut: Enthüllungen über ihren wahren Ursprung
Im Gegensatz zu dem, was viele Leute glauben, ist die rote Flüssigkeit in Fleischschalen vorhanden ist kein Blut. Tatsächlich wird bei der Zubereitung von Fleischstücken das Blut durch einen Prozess namens „Ausbluten“ entfernt. Dennoch sind manchmal kleine Rückstände auf den Fleischstücken sichtbar, die jedoch nur einen winzigen Bruchteil der in den Schalen vorhandenen roten Flüssigkeit darstellen.
Der wahre Grund: ein Protein namens Myoglobin
Wenn es also nicht Blut ist, was verleiht dieser Flüssigkeit dann diese rötliche Farbe? Die Antwort ist einfach: Es ist ein Protein namens Myoglobin. Myoglobin ermöglicht es den Muskeln, den für die Muskelfaserkontraktion notwendigen Sauerstoff zu speichern. Diese Flüssigkeit ist für das reibungslose Funktionieren der Muskeln unerlässlich und kommt in allen Muskelgeweben vor, auch im Fleisch, das wir essen.
Die Farbe variiert je nach Oxidation
Myoglobin hat eine chemische Zusammensetzung, die ihm eine rötliche bis violett-rosa Farbe verleiht. Wenn es mit Sauerstoff in Kontakt kommtEs oxidiert und verändert dadurch seine Farbe. Diese Oxidationsreaktion erklärt, warum rohes Fleisch und gekochtes Fleisch nicht die gleiche Farbe haben. Somit ist die rote Flüssigkeit in den Fleischschalen nichts anderes als oxidiertes Myoglobin, gemischt mit Wasser und möglicherweise einigen anderen im Fleisch vorhandenen Verbindungen.
Faktoren, die die Menge an roter Flüssigkeit beeinflussen
Nachdem wir nun den wahren Ursprung dieser Flüssigkeit kennen, ist es interessant zu verstehen, warum einige Behälter mehr rote Flüssigkeit enthalten als andere. Hier sind einige Elemente, die die Menge an roter Flüssigkeit beeinflussen können:
Die Fleischsorte
Nicht alle Fleischsorten sind gleich Wasser- und Myoglobingehalt. Rotes Fleisch wie Rind oder Lamm weist im Allgemeinen eine höhere Myoglobinkonzentration auf als weißes Fleisch wie Huhn oder Pute. Dieser Konzentrationsunterschied erklärt auch ihren Farbunterschied. Daher ist es normal, dass sich in Schalen mit rotem Fleisch mehr rote Flüssigkeit befindet als in Schalen mit weißem Fleisch.
Lagerzeit
Die Haltbarkeit eines Fleischstücks kann sich auch auf die Menge der roten Flüssigkeit in der Schale auswirken. Je länger ein Produkt im Regal bleibt, desto mehr oxidiert Myoglobin und setzt Wasser frei. Daher kommt es häufig vor, dass in Stücken, deren Verfallsdatum näher rückt, eine größere Menge roter Flüssigkeit zu sehen ist.
Verpackungsbedingungen
Schließlich spielen die Verpackungsbedingungen eine wesentliche Rolle für die Menge der in der Schale vorhandenen roten Flüssigkeit. Um die Bildung roter Flüssigkeit am Boden der Schalen zu begrenzen, werden bestimmte Verpackungstechniken eingesetzt, um die Luftexposition zu reduzieren. Zum Beispiel die Vakuumverpackung trägt dazu bei, die Sauerstoffmenge um das Fleischstück herum zu reduzieren und so die Bildung von oxidiertem Myoglobin zu reduzieren.
Können wir diese rote Flüssigkeit konsumieren? Ist es gesundheitsschädlich?
Wie bereits erwähnt, handelt es sich bei der roten Flüssigkeit in den Fleischschalen nicht um Blut, sondern um mit Wasser vermischtes Myoglobin. Der Verzehr dieser Substanz verursacht keine gesundheitlichen Probleme.
Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass der Verzehr eines Stücks Fleisch, dessen Haltbarkeitsdatum abgelaufen ist oder dessen Aussehen, Geruch oder Textur sich verändert hat, nicht empfohlen wird. Im Zweifelsfall ist es besser, kein Risiko einzugehen und den Verzehr des Produkts zu vermeiden.
